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케일을 먹을 때 올리브유나 마요네즈처럼 기름이 포함된 드레싱이나 소스를 함께 곁들이면, 건강 성분의 체내 흡수율이 크게 높아진다는 연구 결과가 나왔다./사진=게티이미지뱅크




케일을 먹을 때 올리브유나 마요네즈처럼 기름이 포함된 드레싱이나 소스를 함께 곁들이면, 영양소의 체내 흡수율이 크게 높아진다는 연구 결과가 나왔다.


케일은 루테인, α-카로틴, β-카로틴 등 항산화 성분인 카로티노이드가 풍부해 눈 건강 보호, 면역력 강화, 노화 방지 등에 도움을 주는 '수퍼 푸드'로 알려져 있다. 다만 이러한 영양소는 지용성이어서, 체내에서 흡수가 쉽지 않다. 백경플레이
미국 미주리대 연구진은 케일의 영양 성분이 몸에서 더 잘 활용될 수 있는 방식을 알아보기 위해, 음식이 소화되는 과정을 실험실에서 시뮬레이션하는 장비를 사용해 여러 방식으로 테스트했다. 생 케일, 조리한 케일, 생 케일에 드레싱이나 소스를 곁들인 경우, 조리할 때 기름과 함께 익힌 경우 등이 포함됐다.
연구 결과, 생 릴플레이가입머니 케일만 섭취할 경우 카로티노이드 흡수율은 매우 낮았고, 조리만 한 케일은 흡수율이 약간 떨어졌다. 반면, 생 케일에 기름 기반 드레싱을 곁들인 경우는 흡수율이 크게 개선됐으며, 조리할 때 기름과 함께 익힌 케일도 비슷한 효과를 보였다.
연구진은 "케일처럼 항산화 성분이 풍부한 채소는 지방과 함께 섭취해야 몸이 제대로 흡수할 수 있다"며 " 관련 내용 골드몽페이지 샐러드나 채소 요리를 만들 때 드레싱이나 소스를 적절히 활용하는 것이 중요하다"고 했다.
이 연구는 '식품영양학' 저널에 지난 9월 25일 게재됐다. 관련 내용